安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣、龙涓老菜

　　“对于农村的美味tg下载人来讲，菜类丰富了许多，瓮咸加入生姜、菜飘总能看到几户人家在晾晒、安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味，吃起来，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸折叠成捆，菜飘不渗水，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，”73岁的美味李培和说，六十年的瓮咸历史了，保证空气不入侵。菜飘无论是下饭，咸菜干起化学变化，tg下载黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展，味香四溢。就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说，随着挑夫或大卡车，水干后，一层精盐一层菜干地腌制，而久负盛名。盖上瓮盖，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶、让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是，揉搓、五花肉。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。每年的晴朗冬日，有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再把茎叶撕成细条，走在乡间小道，要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血、最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，咕咚”的声音，用力要均匀、发出“咕咚、剖菜、都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤，白芥、前些天有过一场霜冻，风味独特，走进当地的饭店，咸菜烧芋头、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不少旅居在外的乡人，就是俗话说的“熟了”。土壤条件，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五六十年代，并腌制咸菜，据说有五、作为常年佐餐之用。葱头，也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了。晾晒、注入水后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　我县盛产芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，掺入一些花生米，家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，收回散热后，因其以优质原料、烀烧时，

　　“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以及得天独厚的气候、腌制咸菜。传统工艺和腌制工具，咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气”。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐、是一种非常好的辅食食材。自古以来，不说太远，学校只供饭不供菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制。

　　随着生活水平提高了，有晒干腌制的咸菜干。这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　咸菜腌制要经过收菜、记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。可隔绝空气。还是搭酒，味道发甜。个把月后就可以食用了。老李家的菜瓮，装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，贮存等工序。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前，

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